La importancia de la ‘Mocadorà’ en la identidad valenciana
Durante su visita al Gremio de Maestros Confiteros de la Comunitat Valenciana y a la Escuela Superior de Pastelería, el presidente de la Generalitat, Juanfran Pérez Llorca, ha subrayado la relevancia de la ‘Mocadorà’ como un elemento fundamental del patrimonio y la identidad de todos los valencianos, especialmente en el contexto de la próxima celebración del 9 d’Octubre.
Pérez Llorca ha reconocido el esfuerzo de esta histórica institución en la preservación y promoción de una de las manifestaciones más significativas de la gastronomía valenciana. Además, ha valorado el trabajo formativo que realiza la Escuela Superior de Pastelería, el cual es crucial para asegurar la transmisión de conocimientos y habilidades entre las nuevas generaciones de artesanos.
Una rica tradición con más de siete siglos de historia
El Gremio de Maestros Confiteros de la Comunitat Valenciana, que se estableció en 1283, se considera una de las organizaciones profesionales más antiguas de Europa. Esta entidad representa a los expertos en pastelería artesana de la región y se dedica a la defensa, promoción y conservación de las recetas tradicionales que son parte integral del patrimonio gastronómico de la Comunitat Valenciana.
Entre sus principales metas se encuentran la formación de nuevos profesionales en el sector, la promoción de la calidad artesanal, la protección de las recetas tradicionales y el apoyo a los establecimientos agremiados.
Custodios de la tradición de la ‘Mocadorà’
El Gremio también se erige como el principal promotor y guardián de la ‘Mocadorà’ de Sant Donís, una celebración que se lleva a cabo cada 9 d’Octubre. Esta tradición consiste en regalar un pañuelo que contiene piezas de mazapán con forma de frutas y hortalizas, además de la clásica ‘piuleta’ y el ‘tronador’.
La raíz de esta tradición se remonta a la entrada de Jaume I en València en 1238. A pesar de la prohibición de ciertas festividades populares en el siglo XVIII, los artesanos comenzaron a utilizar el mazapán para recrear productos de la huerta valenciana y otros elementos festivos, asegurando así la continuidad de esta costumbre hasta la actualidad.
El Concurso de Sant Donís y el compromiso con la artesanía
Desde hace más de 45 años, el Gremio organiza el Concurso de Sant Donís, considerado el certamen de ‘Mocadorà’ más antiguo de la Comunitat Valenciana. Este evento reúne a establecimientos que cuentan con el Sello de Calidad Artesana, un reconocimiento que valida la elaboración tradicional y la excelencia de los productos presentados.
Finalmente, el presidente de la Generalitat ha reafirmado el compromiso de su gobierno con la protección de las tradiciones valencianas y el respaldo a los sectores artesanales. Estas acciones no solo contribuyen a la preservación del legado cultural de la Comunitat Valenciana, sino que también generan actividad económica, empleo y prestigio para la región.
