Un Encuentro sobre el Futuro de la Gastronomía
El evento titulado «El futuro se cocina hoy: gastronomía, territorio y talento que inspiran» tuvo lugar el pasado 5 de agosto en el restaurante Béton Brut de Alicante. Este encuentro reunió a destacados profesionales del sector, como Edu Torres, un referente internacional en la preparación de arroces y paellas, y Pablo Montoro, chef del Espacio Montoro. Moderados por Miki López, delegado en Alicante, los chefs debatieron sobre los desafíos actuales que enfrenta la gastronomía.
La Evolución de la Paella y la Cocina Tradicional
Uno de los momentos más llamativos de la jornada fue la intervención de Edu Torres, quien cuestionó la interpretación rígida que se suele tener de la paella valenciana. «La tradición no es una camisa de fuerza», afirmó, destacando la necesidad de que la cocina evolucione sin perder su esencia. Defendió que, aunque la paella valenciana debe mantener su identidad, otros arroces elaborados con ingredientes locales también deberían poder llevar esta denominación. Mencionó ejemplos como la paella de sobrasada de Menorca o la que utiliza vaca rubia gallega. Torres argumentó que una unificación de la denominación podría ayudar a proyectar internacionalmente este emblemático plato, de manera similar a lo que ocurre con el sushi, la pizza o el ceviche.
Pablo Montoro se alineó con la necesidad de evolución, aunque subrayó la importancia de conservar recetas tradicionales con identidad, como el arroz del senyoret o el caldero. Ambos chefs coincidieron en la relevancia de rescatar variedades autóctonas y poner en valor los productos locales.
Desafíos en la Hostelería
El debate también abordó la situación crítica que enfrenta el sector de la hostelería en relación con la escasez de personal. Edu Torres describió este problema como «muy serio» y lo atribuyó al denominado «efecto Yolanda Díaz», en alusión a las políticas laborales impulsadas por la vicepresidenta segunda y ministra de Trabajo. Torres compartió que muchos empresarios le han expresado sus dificultades para cubrir puestos, y comentó que algunos empleados han perdido el compromiso con la profesión, narrando un caso reciente en el que varios trabajadores no se presentaron a trabajar sin previo aviso.
Por su parte, Pablo Montoro abogó por la necesidad de mejorar las condiciones laborales en el sector. Cuestionó quién desearía trabajar un domingo atendiendo mesas por un salario de 1.500 euros al mes y resaltó la urgencia de mejorar los salarios, los horarios y la conciliación laboral. Además, Montoro sugirió que España podría estar sobreabastecida de bares y restaurantes, y argumentó que una reducción de la oferta podría elevar la calidad, hacer más rentables los negocios y ofrecer mejores condiciones a los trabajadores.
Impacto de las Redes Sociales y la Inteligencia Artificial en la Gastronomía
Los chefs también reflexionaron sobre el creciente impacto de las redes sociales y los creadores de contenido gastronómico. Coincidieron en que, aunque la viralidad es importante, nunca podrá reemplazar la calidad del producto. Además, Pablo Montoro mencionó que la inteligencia artificial ya está desempeñando un papel en la industria, ayudando en tareas como la elaboración de escandallos y la gestión de costes. Sin embargo, enfatizó que esta tecnología no puede sustituir el criterio ni la creatividad de un cocinero.
El evento concluyó con un claro mensaje sobre la necesidad de adaptarse a los cambios y desafíos del sector, resaltando la importancia de la tradición, la calidad y el valor del producto local en la cocina.
