Epigenetic Salud es un proyecto especializado en nutrición personalizada, dietoterapia y acompañamiento nutricional desde una perspectiva científica e integradora. Fundado en 2017 por Maite Ibáñez José, Dietista-Nutricionista y Bióloga, el centro nace con el objetivo de unir dos áreas estrechamente relacionadas: la biología y la nutrición, aplicadas al bienestar de las personas y al abordaje de distintas patologías.
Su enfoque parte de una idea central: la alimentación no debe entenderse únicamente como una cuestión de peso o hábitos generales, sino como una herramienta capaz de influir en procesos internos del organismo, en la inflamación, en la microbiota, en la salud del sistema nervioso y en la calidad de vida del paciente. Desde esta visión, Epigenetic Salud trabaja con una metodología personalizada que tiene en cuenta tanto el entorno externo de la persona, como horarios, gustos o rutinas, como factores internos relacionados con la epigenética, la nutrigenética, la nutrigenómica y otros aspectos biológicos.
Al frente del proyecto se encuentra Maite Ibáñez José, profesional con una trayectoria marcada por la unión entre la experiencia en la industria farmacéutica, la formación en biología, nutrición, neurociencias, inmunonutrición y cronobiología, y una orientación clara hacia la educación nutricional. Su trabajo se dirige tanto a personas que buscan mejorar su bienestar general como a pacientes con enfermedades inflamatorias, autoinmunes, neurológicas, digestivas, oncológicas o raras, siempre desde una perspectiva individualizada y basada en la evidencia científica.
A continuación, se recoge la entrevista realizada a Epigenetic Salud, en la que se abordan el origen del proyecto, la trayectoria de su fundadora, el papel de la alimentación en la salud neurológica e inmunitaria, el tipo de pacientes atendidos y la forma de trabajo del centro.
1. ¿Cómo nació Epigenetic Salud y qué motivó la creación del proyecto?
Epigenetic Salud nació en 2017 como el paso definitivo para unir dos de sus grandes pasiones: la biología y la nutrición. El proyecto surgió de la necesidad de ofrecer una visión multidisciplinar y sinérgica de la salud. La motivación principal fue abordar la enfermedad no como un síntoma aislado, sino desde una perspectiva de conjunto, utilizando la nutrición como una herramienta científica para mejorar la calidad de vida de la persona en general y del paciente en particular.
La personalización de la alimentación de una forma didáctica, valorando todo el entorno de la persona, tanto a nivel externo, horarios, gustos, etc., como interno, modulación epigenética, nutrigenética y nutrigenómica, microbiota, entre otros aspectos, permite empoderar a la persona y contribuir a mejorar su calidad de vida.
2. ¿Quién es Maite Ibáñez José y cuál ha sido su trayectoria profesional?
Maite Ibáñez José es Dietista-Nutricionista, colegiada CV01557, y Bióloga, colegiada 03134CV.
Tras más de 17 años en la industria farmacéutica viendo de cerca el impacto de distintas enfermedades, especialmente neurológicas y autoinmunes, comprendió que la medicación es vital, pero no suficiente. De la mano del ejercicio, la psicología y, evidentemente, la alimentación, enlazado todo por una relación bidireccional con la calidad del sueño, se encuentran algunas de las piezas necesarias para devolver calidad de vida real al paciente. Por ese motivo decidió fusionar la Biología y la Nutrición para aportar su experiencia a esta visión integral de la salud.
Su formación es extensa e integradora:
- Licenciada en Biología por la Universidad de Valencia.
- Grado en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Alcalá.
- Máster en Neurociencias y Biología del Comportamiento.
- Máster en Nutrición y ejercicio para la promoción de la salud.
- Postgrados en Inmunonutrición, nutrigenética, entre otros.
- Especializaciones en Cronobiología, microbiota, entre otros ámbitos.
- Técnico profesional de coaching de superación personal.
3. ¿Qué papel tiene la alimentación en el abordaje de enfermedades del sistema nervioso?
En Epigenetic Salud, la alimentación se considera un pilar terapéutico para favorecer la salud y, en particular, el sistema nervioso. Los nutrientes adecuados pueden ayudar a modular la inflamación cerebral, proteger las neuronas del estrés oxidativo y mejorar la comunicación entre neurotransmisores. En el paciente, esto se traduce en una mente más clara, menor fatiga, mejor descanso y mayor vitalidad para afrontar su día a día.
Al entender que el cerebro consume una cantidad elevada de energía y recursos específicos, la dieta se personaliza para frenar el avance de patologías neurodegenerativas o mejorar síntomas en trastornos neurológicos.
4. ¿Qué tipo de pacientes suelen acudir a Epigenetic Salud?
Aunque Epigenetic Salud atiende a cualquier persona que desee optimizar su bienestar general, su perfil principal es el de un paciente que, en muchos casos, se siente frustrado con la nutrición convencional y busca respuestas científicas más profundas.
Recibe a diario a personas con enfermedades de base inflamatoria o autoinmune, como la esclerosis múltiple, el párkinson, el TDAH o el TEA, que necesitan un apoyo terapéutico real para frenar el avance de sus síntomas y mejorar su día a día. También acompaña a pacientes en procesos de patología oncológica y a personas con problemas digestivos crónicos que deterioran gravemente su calidad de vida y que no encuentran alivio con dietas estandarizadas.
Asimismo, Epigenetic Salud es un punto de apoyo para quienes conviven con enfermedades raras, como la distrofia muscular FSHD. Por último, hay un perfil clave: el de personas proactivas que no quieren esperar a enfermar y acuden para prevenir a través de su propia genética, diseñando un escudo de salud a su medida.
5. ¿En qué consiste el servicio de nutrición y dietoterapia personalizada?
Es un servicio basado en la evidencia científica que huye de las dietas estandarizadas. Consiste en:
- Análisis exhaustivo del estado biológico y clínico del paciente, así como del entorno diario en relación con sus hábitos dietéticos.
- Diseño de pautas alimentarias específicas para tratar o prevenir enfermedades mediante dietoterapia.
- Uso de la educación nutricional para que el paciente comprenda por qué y cómo funciona su cuerpo.
6. ¿Qué diferencia hay entre neuronutrición e inmunonutrición?
Dentro del enfoque de Epigenetic Salud:
- Neuronutrición: se centra en cómo los nutrientes afectan a la estructura y función del sistema nervioso y el cerebro.
- Inmunonutrición: estudia la relación entre los alimentos y el sistema inmunitario, buscando fortalecer las defensas o modular respuestas inflamatorias excesivas que dañan los tejidos.
Ambas disciplinas se entrelazan para tratar la inflamación sistémica.
7. ¿Cómo se desarrolla el proceso de trabajo desde la primera sesión?
El proceso suele ser estructurado para garantizar resultados:
- Primera sesión, evaluación: entrevista clínica profunda, revisión de analíticas y valoración de hábitos y objetivos.
- Entrega del plan: diseño de una estrategia nutricional a medida de la biología y el entorno del paciente.
- Seguimiento: sesiones periódicas para evaluar la evolución, ajustar las pautas según la respuesta del cuerpo y resolver dudas.
- Autonomía: el objetivo final es que el paciente adquiera las herramientas necesarias para gestionar su propia salud a largo plazo.
8. ¿Qué importancia tiene adaptar la alimentación a las circunstancias personales?
Es fundamental. Para Maite Ibáñez, una dieta que no respeta los gustos, horarios, alergias o la cultura del paciente está condenada al fracaso. La personalización asegura la adherencia, es decir, que el paciente pueda mantener el hábito, y evita riesgos, como reacciones alérgicas o carencias nutricionales derivadas de otras patologías.
9. ¿Qué tipo de formación, charlas o talleres ofrece?
El proyecto tiene una fuerte vertiente de divulgación. Ofrece:
- Talleres y seminarios sobre alimentación saludable y sostenible.
- Charlas para empresas interesadas en el bienestar de sus empleados.
- Formación específica para colectivos sobre temas de vanguardia como la epigenética y la cronobiología, entre otros.
10. ¿Dónde se realizan las consultas y qué ventajas ofrece la modalidad online?
Las consultas se realizan de forma presencial, habitualmente en Torrent, Valencia, y también en modalidad online. Las ventajas de esta última incluyen:
- Accesibilidad: permite a personas de cualquier ubicación geográfica acceder a esta especialización.
- Flexibilidad: facilita la conciliación con horarios laborales o personales.
- Comodidad: el paciente puede realizar la sesión desde su entorno, eliminando el estrés del desplazamiento.
Cualquier persona que quiera dar un giro a su salud y agendar una primera sesión de evaluación puede encontrar a Epigenetic Salud en su clínica en Torrent, visitar su web www.epigeneticsalud.com, contactar por medio de Doctoralia o escribir directamente a su WhatsApp 722488647 para dar el primer paso.
DIRECCION: C. Seúl 88, 4B, entresuelo 1, 46900 Torrent, Valencia, España
