Onami: La Conexión entre Japón y el Mediterráneo en Calpe
El chef Diego Laso inaugura su propuesta culinaria más ambiciosa en el AR Diamante Beach de Calpe, un restaurante que fusiona la tradición japonesa kaiseki con los sabores del Mediterráneo. Onami, cuyo significado se relaciona con las olas en valenciano y japonés, se lanza al mundo gastronómico el 11 de junio, ofreciendo una experiencia única en la Costa Blanca.
Un Viaje Culinario Único
Onami surge de la idea de que cada ola es única y efímera, reflejando la conexión entre dos culturas gastronómicas distantes pero complementarias. Este nuevo restaurante promete una experiencia exclusiva con un menú degustación que no se basa en una carta, sino en la frescura de los ingredientes de temporada, en un espacio elegante que acoge a solo ocho comensales por servicio, asegurando así un ambiente íntimo y personalizado.
Diego Laso: Un Chef con Raíces en Japón
Diego Laso, un chef valenciano con una fuerte conexión con Japón, ha desarrollado su carrera en torno a la cocina nipona. Su trayectoria incluye el renombrado restaurante Momiji y la propuesta Amas en el mismo hotel donde se ubica Onami. Este nuevo proyecto representa un avance significativo para él y para el grupo AR Hotels & Resorts, que ya cuenta con otros dos restaurantes galardonados con Estrella Michelin en Calpe.
Un Menú Degustación Inspirado en la Tradición Kaiseki
En Onami, los comensales no encontrarán una carta convencional, sino un menú degustación que refleja el estilo kaiseki-ryori, la alta cocina japonesa que prioriza la presentación y la estacionalidad de los ingredientes. Este enfoque permite ofrecer una experiencia culinaria que combina la tradición japonesa con productos mediterráneos, donde tanto el pescado como el arroz son protagonistas.
El menú para la primavera y verano de 2026 comienza con un aperitivo de ostra y gazpacho de melón, seguido de una selección de entrantes y sushi que destacan la frescura y la calidad de los ingredientes locales. Cada plato está diseñado para ofrecer una experiencia sensorial que rinde homenaje a ambas culturas.
Un Espacio Exclusivo y Acogedor
La disposición de Onami se centra en una barra japonesa que permite que los ocho comensales compartan el mismo espacio y menú, creando una conexión especial entre ellos. Con un servicio singular tanto para comidas como cenas, el restaurante busca redefinir la experiencia gastronómica en Calpe.
El equipo de Onami, liderado por Laso, incluye a profesionales de alto nivel que garantizan un servicio excepcional. Además, la bodega del restaurante ofrece una selección de vinos de la Comunidad Valenciana, así como una variedad de sakes y espirituosos japoneses.
La Evolución de AR Hotels & Resorts
La apertura de Onami se enmarca en la evolución del AR Diamante Beach, que busca consolidar su propuesta gastronómica en la Costa Blanca. Con la inclusión de Amas y Audrey’s, el grupo demuestra su compromiso con la alta cocina y la experiencia del cliente, creando un destino gastronómico integral.
Isaac Vidal, responsable de marketing del grupo, destaca que Onami representa la evolución natural de Amas, reflejando la dedicación del grupo a ofrecer una experiencia gastronómica de primer nivel en el que el lujo y la calidad se entrelazan.
Una Nueva Propuesta Gastronómica
Diego Laso considera que Onami es una oportunidad para plasmar su visión de la cocina actual, uniendo dos paisajes culturales a través de la gastronomía. Este proyecto no solo representa un reto personal, sino también una demostración del potencial del grupo AR Hotels & Resorts para innovar y ofrecer experiencias únicas. Onami, al igual que las olas, está destinado a evolucionar y sorprender.
